基本信息
| 标准名称： | 餐饮业现场管理规范 |
| 英文名称： | Workplace management norm of restaurants |
| 中标分类： | 综合 >> 经济、文化 >> 商业、贸易、合同 |
| ICS分类： | 社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 >> 公司(企业)的组织与管理 >> 贸易、商业活动、市场营销 |
| 发布部门： | 中华人民共和国商务部 |
| 发布日期： | 2011-07-07 |
| 实施日期： | 2011-11-01 |
| 首发日期： | |
| 作废日期： | |
| 主管部门： | 商务部 |
| 提出单位： | 中国饭店协会 |
| 归口单位： | 商务部 |
| 起草单位： | 中国饭店协会、上海餐饮行业协会、中国烹饪协会 |
| 起草人： | 韩明、陈新华、何义钊、张明厚 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2011-11-01 |
| 页数： | 12页 |
| 批文号： | 33157-2011 |
适用范围
本标准规定了餐饮业现场管理规范相关术语和定义、管理要求和评定原则。
本标准适用于餐饮企业和酒店的餐饮部门。
前言
没有内容
目录
前言 Ⅰ 引言 Ⅱ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本原则 2 4.1 物品分类与处置 2 4.2 区域划分与责任到人 2 4.3 管理制度明细化、视觉化 2 4.4 检查与规范 2 4.5 执行与持续改进 2 5 达标 3 5.1 达标依据 3 5.2 标牌和证书 3 5.3 效期与复核 3 附录A (规范性附录) 现场管理规范评定条件 4
引用标准
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB8978 污水综合排放标准
GB13495 消防安全标志
GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB18483 饮食业油烟排放标准(试行)
ISO22000 食品安全管理体系 食物链中各类组织的要求
DB31/405 公共场所空调通风系统运行卫生要求
中华人民共和国食品安全法
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
所属分类： 综合 经济 文化 商业 贸易 合同 社会学 服务 公司(企业)的组织和管理 行政 运输 公司(企业)的组织与管理 贸易 商业活动 市场营销